Aplicación de calentamiento por inducción en el procesamiento de alimentos
Calentamiento por inducción es una tecnología de calentamiento electromagnético que tiene varias ventajas, como alta seguridad, escalabilidad y alta eficiencia energética. Se ha aplicado durante mucho tiempo en el procesamiento de metales, aplicaciones médicas,
y cocinar Sin embargo, la aplicación de esta tecnología en la industria de procesamiento de alimentos aún se encuentra en sus primeras etapas. Los objetivos de este artículo fueron revisar la conceptos básicos de calentamiento por inducción tecnología y los factores que afectan su desempeño y evaluar el estado de aplicación de esta tecnología en el procesamiento de alimentos. También se presentan las necesidades de investigación y las perspectivas futuras de esta tecnología en el procesamiento de alimentos. Si bien existen varias patentes sobre el uso del calentamiento por inducción para procesar materiales alimentarios, aún existe la necesidad de generar más datos científicos sobre el diseño, el rendimiento y la eficiencia energética de la tecnología de calentamiento por inducción para aplicarla en diferentes operaciones unitarias, como el secado. , pasteurización, esterilización y tostado, en el procesamiento de alimentos. Es necesario para optimizar diferentes parámetros operativos y de diseño, como la frecuencia de corriente aplicada, el tipo de material del equipo, el tamaño y la configuración del equipo y las configuraciones de la bobina. Falta información sobre el efecto del calentamiento por inducción en la calidad sensorial y nutricional de diferentes materiales alimenticios.
También se necesita investigación para comparar la eficiencia del calentamiento por inducción y otras tecnologías de calentamiento, como
calentamiento por infrarrojos, microondas y óhmico, para aplicaciones de procesamiento de alimentos.
Aplicación del calentamiento por inducción en el procesamiento y cocción de alimentos